Рецепт с фото: баба ромовая

 

Для теста:

 

Для сиропа:

 

Приготоаление:

 

Приготовьте тесто опарным способом (см. рецепт № 433). При первой обминке теста добавляют размягченный маргарин, про­мытый изюм. Затем тесто должно вновь подняться. Формы смазывают маслом, кладут в них сформованные шари­ками кусочки теста швом вверх, заполняя формы на Уз высоты. Ставят в теплое место для расстойки.

 

Выпекают бабы в духовке при 200—220 °С 45—60 минут в зави­симости от величины. Готовность проверяют лучинкой. Освобождают от формы, укладывают дном вверх, накрывают полотенцем и выдерживают 4—8 часов для созревания. Для сиропа сахар соединяют с водой, доводят до кипения, сни­мают пену. Кипятят 2-3 минуты, охлаждают до 40 °С, вливают коньяк и эссенцию.

 

Бабу прокалывают в нескольких местах деревянной шпилькой до середины и опускают в теплый сироп на 12 секунд, слегка прижимая сверху, ставят на противень нижней стороной вверх, чтобы сироп медленно проникал во все поры. Через 20 минут бабу окунают верхней частью в теплую приго­товленную помадку и глазируют, медленно вращая. Укладыва­ют на тарелки, закрывая нижнюю часть кружочками пергамен­та для предотвращения вытекания сиропа.