Конфи из утиных ножек с пюре

Ингредиенты:

Утиные ножки     2 штуки
Тимьян     5 г
Розмарин     2 г
Молотый черный перец     щепотка
Соль     щепотка
Чеснок     6 зубчиков
Утиный жир     200 г
Лук-шалот     2 головки
Картофель     500 г
Сливочное масло     50 г

Инструкция:

1.  Сложить в ступку щепотку соли, щепотку черного перца, тимьян и розмарин. Размять травы и специи пестом, обвалять в них ножки и оставить мариноваться минимум два часа. Изрезать мелкой соломкой утиный жир — хватит того, что можно срезать с одной утки. Перетопить его в глубокой сковороде. Нужно вытопить как можно больше жира, чтобы соломка в конце концов превратилась в хрустящие шкварки.

2.  Уложить ножки в маленькую форму для запекания так, чтобы они расположились в ней компактно. Обложить утку чесноком, шалотом и залить жиром до краев формы. Поставить в разогретую до 170 градусов духовку минимум на два часа. Минимум — потому что чем дольше утка и маринуется, и запекается, тем вкуснее выходит.

3.  Отварить до готовности картошку, слить воду. Растолочь с куском сливочного масла, а потом протереть пюре через сито.