Рецепт утки в апельсиновом соусе (Canard à l'Orange)

Ингредиенты:

Соль     ¼ чайной ложки
Утиная грудка     2 штуки
Молотый черный перец     по вкусу
Сахар     3 чайные ложки
Белое сухое вино     175 мл
Апельсины     4 штуки
Куриный бульон     175 мл
Соевый соус     8 столовых ложек

Инструкция приготовления:

1.  Грудки посолить, приправить перцем и оставить мариноваться. С двух апельсинов аккуратно снять цедру (без белой мякоти). Из всех апельсинов извлечь сок. Смешать сок и цедру с куриными бульоном и вином. Вылить смесь в глубокую сковороду, довести до кипения и добавить сахар. Держать на среднем огне до загустения.

2.  Разогреть другую сковороду и уложить без масла утиные грудки кожей вниз. Жарить на одной стороне около 15-20 минут. Затем вылить жир из сковороды и добавить часть соевого соуса, перевернуть грудки и полить шкурку соевым соусом сверху. Подержать грудки на медленном огне в течение 2-3 минут, выключить и оставить на 10 минут.

3.  Грудки вынуть из сковороды, разрезать каждую вдоль пополам, выложить в сковороду с карамелизовавшимся соусом и хорошо прогреть. Подавать немедленно, с гарниром из овощей.