Индийский суп (Дал)

Ингредиенты:

Горох маш    200 г
Вода    6 стаканов
Масло сливочное топленое    2 столовые ложки
Имбирь    2 столовые ложки
Семена зиры    1 чайная ложка
Семена горчицы    1 чайная ложка
Асафетида    щепотка
Листья карри    7 штук
Куркума    1 чайная ложка
Гарам-масала    0,4 чайной ложки
Кинза (кориандр) свежая    1 пучок
Соль черная    по вкусу

Инструкция:

1.  Замочите маш на ночь или хотя бы на пару часов. Перед варкой промойте, залейте 4 стаканами воды и варите на среднем огне 30 минут. Потом добавьте еще воды и варите, пока бобы не превратятся в пюре.

2.  Перед тем, как добавить вторую порцию воды в маш, мелко нарежьте имбирь и зелень кинзы.

3.  Пока бобы довариваются, разогрейте небольшую сковородку, растопите 2 столовых ложки гхи, добавьте семена зиры и горчицы (можно также добавить фенхель, аджван или пажитник), и, когда семена начнут потрескивать — мякоть мелко нарезанного имбиря, листья карри, асафетиду, куркуму, гарам-масалу. Пассеруйте 2–3 минуты.

4.  Влейте содержимое сковородки в кастрюлю, добавьте зелень кинзы и через минуту выключите огонь. Накройте крышкой, через 5 минут дал готов к подаче на стол.