Рибай-стейк на гриле с перечным соусом по рецепту ресторана «Колбасофф»

Ингредиенты:

Говяжий стейк    300 г
Масло сливочное    10 г
Розмарин    2 г
Лук репчатый    20 г
Масло растительное    20 г
Чеснок    5 г
Перец черный свежемолотый    3 г
Перец красный молотый    2 г
Соль    2 г
Петрушка    3 г
Сливки    100 мл

Инструкция:

1.  Стейк из мраморной говядины приправляется солью, черным молотым перцем, смазывается с двух сторон «заправкой на гриль» (масло растительное, смешанное с чесноком и розмарином) и жарится на гриле. При подаче смазывается с двух сторон топленым сливочным маслом.

2.  Подается с перечным соусом. Для этого в растительном масле обжаривается репчатый лук с дробленым черным перцем, добавляются жирные сливки, соль, красный перец, слегка выпаривается и измельчается блендером до однородной массы. Украшается блюдо веточкой петрушки.

«Рибай» — это английское название, по-русски — «толстый край». Это отруб из передней части туши с 5 по 12 ребро. Рецепт Павла Галковского, бренд-шефа сети ресторанов «Колбасофф» и «Мамина паста».