Луковый суп в интерпретации Луи Диа

Ингредиенты:  6 порций

Лук репчатый    3 головки
Масло сливочное    3 столовые ложки
Мука пшеничная    1 чайная ложка
Вода    2,5 л
Помидоры    по вкусу
Французский багет    1 штука
Тертый сыр «Пармезан»     по вкусу


Инструкция:

1.  На масле поджарить лук до светло-коричневого цвета. Добавить чайную ложку муки (если хочется добиться густоты) и хорошо перемешать. Добавить консоме или воду, посолить, поперчить и варить 10-15 минут. Томаты могут добавить этому супу аромата, а также этот суп при желании можно процедить.

2.  Готовый суп перелить в глиняные порционные суповые тарелки, в каждую выложить по ломтику багета и посыпать сверху тертым пармезаном. Затем поставить в жаровню и запечь сырную корочку, она должна стать коричневой.

Версия отеля Ritz, допускающая использование помидоров. Автор этого рецепта — шеф-повар Луи Диа, изобретатель супа «Вишсуаз», «Cream Vichyssoise Glace». См. дальше — Луковый суп по рецепту Джулии Чайлд.