Что такое пеммикан?

Что бы ни составляло основную пищу индейцев, важней­шей проблемой для них всегда была за­готовка ее впрок.

Ведь добыча ее, как правило, была воз­можна лишь в течение определенного времени, а запасы надо было сделать на целый год. Каждый народ решал эту проблему по-своему. Дикие травы, ко­ренья, ягоды на зиму сушили. Земле­дельцы хранили свой урожай в амба­рах, которые были самыми прочнымии тщательно охраняемыми постройками в селениях. Рыболовы северо-западно­го побережья вялили лососину на солн­це, сушили рыбью икру и в огромных количествах запасали рыбий жир.

В конце XIX века, по подсчетам европей­ских путешественников, на каждого ин­дейца приходилось до двух тысяч лит­ров рыбьего жира. Эти запасы были для индейцев Северо-Запада важной статьей торговли: их обменивали у ма­териковых племен на шкуры, медь, ра­ковины и рабов.

Охотничьи же племена научились осо­бым способом заготавливать на зиму оленье и бизонье мясо, приготовляя своего рода паштет, который по-алгон-кински назывался пеммикан. Для этого высушенное на солнце мясо толкли в порошок и смешивали с жиром, ягода­ми и т.д. Кости дробили и вываривали на слабом огне, растирая жир с костным мозгом.

Приготовленная таким образом жирная масса могла сохраняться не­сколько лет. Хранили пеммикан в специ­альных берестяных коробах и кожаных сумках. Приготовленные по индейскому рецепту мясные консервы под названием пемми­кан и сейчас производятся пищевой про­мышленностью США и Канады, главным образом для арктических экспедиций.