Варианты сервировки фуршетного стола

Различают два вида сервировки фуршетного стола: одностороннюю и двустороннюю.


При односторонней сервировке стол сервируют только с одной стороны, используя его для молодоженов, почетных гостей. Таким образом, сервированный стол может быть установлен перпендикулярно к основному столу на расстоянии 1-1,5 м или одной стороной к стене.

Осуществляя двустороннюю сервировку, стол накрывают с обеих сторон одинаково. На накрытом скатертью столе сначала расставляют стекло: фужеры, стопки, лафитные, рейнвейные и водочные рюмки. Как правило, на столе расставляется только часть стекла, остальная его часть покоится на сервировочных столиках и выставляется по мере необходимости.

Расставить стекло на столе для фуршета можно несколькими способами: рядами, группами, елочкой или змейкой.
По торцам стола на расстоянии 15-20 см от края стола ставят треугольники из фужеров (по 9- 11 — 17-21 шт.). Если стол очень длинный, свыше 7 м, то в центре стола тоже целесообразно разместить два симметричных треугольника по 5-9 фужеров в каждом. Расстояние между ними заполняется бутылками с минеральной водой, соками, прохладительными напитками.

Рюмки расставляются вдоль всей длины стола в два ряда, расстояние между которыми примерно 20-25 см, между рюмками — 1-2 см. Сначала выстраивается один ряд рюмок, по нему равняется второй. Порядок расположения рюмок в ряду тоже особый: в начале ряда — рюмки малого размера (водочные), затем следуют емкости среднего размера (лафитные) и большого размера (рейнвейные).

Симметрично с обеих сторон стола по соседству с фужерами ставят кувшины для сока, крюшонницы, ведерки со льдом, в которых алкогольные напитки сохраняются прохладными. Рядом с кувшинами располагаются и стаканы для сока.

Возможен и другой вариант сервировки фуршетного стола стеклом (хрусталем) — группами. Начинают сервировку, как и в предыдущем случае, с расстановки фужеров по краям стола, а потом группами располагают рюмки. Делать это надо под углом 45 градусов к оси стола, группы должны располагаться параллельно, на расстоянии 55 см друг от друга. Если длина стола больше 7 м, то в центре стола целесообразно поставить еще одну-две группы фужеров.

Фужеры и рюмки можно расставить рядами вдоль всего стола, можно придать этой стеклянной дорожке форму змейки, вьющейся между подносов и блюд с закусками и угощениями. При этом соблюдается общий принцип: более высокие фужеры ставятся ближе к центру стола, меньшие по высоте рюмки — ближе к краю.

Необыкновенно оригинально будет смотреться стол, на котором посуда для напитков расставлена елочкой. Чтобы и на твоем свадебном столе появилось такое чудо, по продольной оси стола на расстоянии 60-75 см в центре стола установи фужеры группами по 5-7 штук, под углом 45 градусов к оси стола с обеих сторон расставь сначала рейнвейные, затем лафитные и водочные (по 3 штуки в каждой «веточке») рюмки. На длинном столе можно поменять угол расположения рюмок: от центра к одному краю поставить их под углом в 45 градусов, а от центра к другому краю — под тем же углом, но уже в другом направлении.

Для сервировки понадобятся только закусочные и десертные тарелки. Сколько же нужно тарелок, рассчитать очень просто: 1-2 закусочные тарелки и 1 десертная тарелка на каждого гостя. Закусочные тарелки ставятся по обеим сторонам стола, на сервировочном столике стопками по 5-9 штук, на расстоянии 2 см от края стола. Расстояние между стопками не должно быть большим — 2-2,5 см. Чуть правее, перед закусочными, ближе к рюмкам, десертам, ставятся десертные тарелки стопками по 3-4 штуки.

Теперь приступим к сервировке приборами: следует приготовить закусочные ножи и вилки, фруктовые приборы. Как рассчитать, сколько нужно приборов? На одного человека — 1-2 закусочные вилки, 1 закусочный нож, фруктовый нож один на двоих.
Можно разложить приборы таким способом: вилки, по числу закусочных тарелок, кладут на ребро (острием к закусочной тарелке), слева от каждой стопки закусочных тарелок, ножи — справа от тарелок по 3-4 ножа. Можно закусочные вилки положить правее ножей, на ребро, острием к тарелке. Иногда нож и вилку заворачивают в салфетку. Это очень удобно: гостю не надо будет разыскивать несколько отдельных предметов. Количество десертных приборов должно соответствовать числу десертных тарелок. Десертные ножи и вилки кладут рядом со стопками десертных тарелок, расстояние между ними и тарелками должно быть 2-2,5 см. Вслед за приборами столы сервируются тарелками с хлебом, перечницами и солонками. Для хлеба могут использовать и плетеные низкие корзинки, выполненные из соломки, рог изобилия (в зависимости от общего стиля сервировки фуршетного стола). Их устилают полотняными салфетками и укладывают на них хлеб разных сортов (ржаной, белый, батоны, сдоба, бриоши).

Перечницы и солонки лучше использовать открытые. В каждую из них необходимо положить по маленькой ложечке для специй ручкой вправо. Расставляют приборы для специй сразу за тарелками с хлебом.

Полотняные салфетки складывают вчетверо, потом еще раз пополам и укладывают стопками за каждой стопкой закусочных тарелок.
Намного удобнее будет гостям, если на столе для фуршета сделано несколько уровней высоты. На круглой многоступенчатой пирамиде, расположенной в центре стола, красиво и необычно будут смотреться фужеры и рюмки для вина и шампанского. На подставках-коробочках разной высоты и объема можно расставить и подсвечники со свечами, и корзинки с фруктами, и блюда с различными закусками, хлебом, подносы с бутербродами, мясными и рыбными ассорти и т. д.

Конечно, если фуршет устраивается дома, то специальных приспособлений для этого может и не оказаться, но такого же результата можно достичь, используя подсобные средства. Обтянутые обоями, тканью, фольгой в тон скатерти различные коробки, сундучки, даже стопки книг вполне справятся с ролью роскошной подставки для декоративного оформления стола.

Варианты сервировки фуршетного стола