Рецепт на Старый Новый год. Студень из петуха.

Состав:

петух (1 кг), 1 столовая ложка желатина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 5—6 зубков чеснока, яйца, соль, перец, лавровый лист, зелень.

 

Способ приготовления:

Петуха опалить, отрубить шейку, ножки и крылыш­ки, вынуть потроха, тушку разрубить на 4 части. На дно кастрюли уложить лапки, отбитые деревянным молот­ком, шейку, крылышки и другие субпродукты, сверху — куски петуха, добавить нарезанную морковь, петрушку и лук, залить водой, чтобы она покрывала мясо, и варить на слабом огне 2—2,5 часа. Затем мясо вынуть из бульо­на, а субпродукты продолжать варить еще час, добавив к концу варки перец, лавровый лист.

 

Готовый бульон слегка охладить, процедить, запра­вить по вкусу солью и тертым чесноком, добавить пред­варительно замоченный желатин и процедить еще раз. Мясо разложить по формам или тарелкам, украсить кружочками отварной моркови, крутых яиц, зеленью пе трушки, залить охлажденным бульоном и поставить на несколько часов в холодильник.