Тефтели с брусничным соусом, маринованным огурцом и коричневым соусом

Эти тефтели с классическим аккомпанементом из картофельного пюре и брусничного и коричневого соусов стали одним из самых известных шведских блюд благодаря IKEA. Замоченные в молоке сухари или хлебные крошки — чрезвычайно важный компонент: они придают тефтелям особую нежную консистенцию.

Ингредиенты:

Смешанный фарш     500 г
Молоко     250 мл
Панировочные сухари     150 г
Яйцо куриное     1 штука
Репчатый лук     1 головка
Сливочное масло     50 г
Растительное масло     100 мл
Свежемороженная брусника     250 г
Сахар     150 г
Огурцы     1 штука
Соль     1,5 столовые ложки
Уксус 9%-ный     2 столовые ложки
Петрушка     30 г
Вода     100 мл
Молотый черный перец     по вкусу

Инструкция:

1.  Огурец нарезать тонкими кольцами, посолить огурец, выложить на дуршлаг и положить сверху пресс. Дать огурцу стечь тридцать минут.

2.  Смешать столовую ложку соли, три столовых ложки сахара, уксус, воду и мелко нарезанную петрушку. Залить огурец маринадом. Дать настояться в холодильнике около часа.

3.  Мелко нарезанный репчатый лук пассеровать до мягкости в небольшом количестве масла. Залить сухари молоком.

4.  Смешать мясной фарш с луком, яйцом, смесью молока и сухарей и специями в кухонном комбайне. Если фарш получился слишком густой, можно добавить немного воды.

5.  Сформировать маленькие шарики и выложить их на тарелки, сбрызнутые водой.

6.  Обжарить тефтели со всех сторон до образования корочки, на раскаленной сковороде в большом количестве смеси растительного и сливочного масла.

7.  Для брусничного соуса перемешать замороженные ягоды со 100 граммами сахара. Дать ягодам оттаять и сахару раствориться. Перемешать перед подачей.

8.  Поджарить сливочное масло в маленьком сотейнике до легкого румяного цвета, насыпать муки и обжарить, непрерывно помешивая. Налить бульон и сливки, варить три-пять минут. Посолить и поперчить. Тефтели подавать с картофельным пюре, брусничным и коричневым соусами и маринованным огурцом.