Фриттата с мидиями и овощами

Ингредиенты:

Лук репчатый    1 головка
Соль    по вкусу
Зелень    1 пучок
Помидоры    1 штука
Перец болгарский    1 штука
Мидии    50 г
Яйцо куриное    2 штуки

Инструкция:

1.  Лук, перец, помидор, нарезанные очень тонкими полосками, обжариваем, затем тушим с мидиями в оливковом масле примерно 10 минут, пока перец не станет мягким и не выпарится почти вся жидкость.

2.  Тем временем яйца взбалтываем с солью и парой ложечек воды и заливаем ими овощи с мидиями. Взбитые яйца можно смешать со свежей мелко порезанной зеленью (зеленый лук, петрушка, укроп и т.п., что есть) либо посыпать сверху сухими итальянскими специями (орегано, базилик и т.п.), кому как нравится.

3.  Когда омлет под крышкой поднимется, сразу подаем на стол.