Чизкейк «Нью-Йорк» с рикоттой

Ингредиенты:

Песочное печенье     300 г
Сливочное масло     150 г
Сахар     100 г
Сыр рикотта     500 г
Яйцо куриное     3 штуки
Лимонная цедра     1 столовая ложка
Ванилин     на кончике ножа

Инструкция:

1.  Разогреть духовку до 180 градусов.

2.  Печенье растолочь в крошку, добавить к нему масло (растаявшее!!!), тщательно перемешать, дать печенью пропитаться.

3.  Выложить смесь в форму для запекания, пальцами равномерно распределить печенье по дну и стенкам. Поместить форму в духовку на 10 минут. Затем достать и остудить получившийся корж.

4.  Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки до густой пены. Берем другую глубокую ёмкость кладем риккоту и добавляем сахар, аккуратно перемешиваем, добавляем желтки, лимонную цедру и ванилин. В сырную смесь аккуратно вмешиваем белки.

5.  Выливаем получившуюся смесь в противень с коржом, следим за тем, чтобы бортики коржа были выше сырной массы.

6.  Поставить противень в духовой шкаф, выпекать 1 час при температуре 170 градусов. По истечении часа, чизкейк не должен полностью застыть, серединка будет жидковата. Оставить готовый чизкейк остывать в слегка приоткрытой выключенной духовке.

7.  Поместить чизкейк в холодильник на 4 часа минимум, а лучше на всю ночь.