Последние новости
19 июн 2021, 22:57
Представитель политического блока экс-президента Армении Сержа Саргсяна "Честь имею" Сос...
22:57 Названы два неявных симптома, указывающих на высокий уровень холестерина
Новости / Мировые Новости
22:55 Кулеба назвал роль Киева и Анкары в черноморском регионе стабилизирующей
Новости / Мировые Новости
Поиск
11 фев 2021, 10:23
Выпуск информационной программы Белокалитвинская Панорама от 11 февраля 2021 года...
09 фев 2021, 10:18
Выпуск информационной программы Белокалитвинская Панорама от 9 февраля 2021 года...
04 фев 2021, 10:11
Выпуск информационной программы Белокалитвинская Панорама от 4 февраля 2021 года...
02 фев 2021, 10:04
Выпуск информационной программы Белокалитвинская Панорама от 2 февраля 2021 года...
Секреты приготовления солянки
Для приготовления жидких солянок берут на треть меньше жидкости, чем для супов. Бульон должен быть концентрированным. Его нельзя доливать в процессе варки. Для мясных солянок берут несколько видов мясных продуктов: говядину, телятину, ветчину, язык, сосиски, почки, сердце, вымя и др. Совершенно не обязательно использовать все перечисленное, но мясо не должно быть жирным.
Готовое мясо вынимают из бульона, охлаждают, а затем уже нарезают кубиками, соломкой или ромбиками. Если солянка готовится из субпродуктов, то их необходимо соответствующим образом обработать. Особой обработки требуют почки. С них удаляют пленки и жир, режут вдоль на две части, хорошо промывают, заливают холодной водой и выдерживают 6—8 ч, периодически меняя воду. Затем воду сливают, почки промывают, заливают чистой водой и доводят до кипения. После этого воду вновь сливают, почки промывают и варят до готовности.
Готовые почки следует еще раз промыть, завернуть во влажную салфетку и до введения в солянку хранить в холодильнике в посуде под крышкой. Говяжье сердце перед варкой разрезают вдоль, кладут на 1,5—2 ч в холодную воду, затем тщательно промывают и варят до готовности при слабом кипении.
В конце варки добавляют соль. До нарезания сердце нужно хранить в холодильнике в закрытой посуде. Язык для солянки тщательно моют щеткой, заливают холодной водой и варят при слабом кипении 2—2,5 ч. За 30 мин до конца варки добавляют соль и корень петрушки.
Когда язык будет готов, его сразу же следует опустить в холодную воду, очистить от кожи, положить в посуду, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Рыбные солянки готовят на бульоне, основой которого являются головы, кожа, плавники, кости. Готовый бульон, как и для супа, обязательно процеживают.
В рыбную солянку не следует добавлять много томатной пасты, так как от нее пропадает аромат и вкус рыбы. Не рекомендуется готовить такую солянку и из мелкой и костлявой рыбы. Лук для солянок тонко шинкуют, обсушивают и сразу же подвергают тепловой обработке.
Нельзя оставлять его в холодной воде или на воздухе, так как при длительном хранении лук окисляется и приобретает неприятный вкус. Лук для мясных солянок пассеруют до размягчения на сливочном масле, но без специй и томата. Томатное пюре пассеруют отдельно на слабом огне до тех пор, пока жир не станет оранжевым.
Соленые огурцы для солянки очищают от кожицы, удаляют семена, нарезают кубиками или соломкой и припускают с небольшим количеством бульона. Для получения острых солянок в конце варки добавляют огуречный рассол.
Пассерованные овощи, нарезанные рыбные или мясные продукты добавляют в солянку за 8—10 мин до конца варки. Маслины добавляют в готовую солянку при подаче на стол.
Мясную солянку рекомендуется заправлять сметаной, а грибную в том случае, если лук пассерован не на растительном масле. В грибную солянку не кладут лимон.
09 сен 2007, 20:42
Информация
Комментировать статьи на сайте возможно только в течении 100 дней со дня публикации.