Приготовление щей

Щи наряду с борщами очень распространенное и популярное первое блюдо. Они по праву считаются еще и национальным рус­ским блюдом. Основными компонентами щей является мясо, ка­пуста, морковь, лук, грибы, сметана и др. Весной щи готовят с кра­пивой и щавелем.

 

Морковь и белые коренья перед закладкой в бульон — основу для щей — рекомендуется слегка обжарить, чтобы сохранить их аромат. Щи, так же как и борщ, можно готовить на несколько дней, заго­товив накануне полуфабрикаты: бульон, пассерованный лук и коренья.

 

Перед обедом компоненты соединяют, добавляют недоста­ющие и варят до готовности. Перед подачей на стол щи должны выстояться в течение 20—25 мин. Щи готовят как со свежей, так и с квашеной капустой. Если они готовятся из свежей капусты, то для устранения горьковатого вку­са ее бланшируют в течение 3—5 мин, а затем кладут в кипящий бульон.

 

Щи из свежей капусты без картофеля заправляют поджа­ренной мукой. И еще — щи из свежей капусты обладают нежным вкусом и ароматом, поэтому в них не добавляют томат и много спе­ций. Квашеную капусту предварительно тушат отдельно, а затем уже кладут в щи. Можно не тушить капусту, но тогда ее кладут в холод­ный бульон или воду, а тушеную — в кипящий.

 

Вкусные щи можно приготовить и из очень кислой капусты, но ее необходимо хорошо промыть и заложить в бульон, а можно и не промывать, но часть квашеной капусты заменить свежей, которую кладут уже в кипя­щий бульон.

 

Щи обычно варят при слабом кипении, чтобы с паром не улету­чились ароматические вещества овощных компонентов. В щи из квашеной капусты картофель кладут раньше, чем капус­ту, так как в противном случае он станет жестким. Если щи приготовлены со свежей капустой, то хорошо подать к ним ватрушки или пирожки с творогом, а к щам из квашеной ка­пусты - крупеник или кулебяку.