Лучший способ приготовить печенку

Ингредиенты:

Печень    600 г
Репчатый лук    1 штука
Морковь    1 штука
Стебель сельдерея    2 стебля
Помидоры    2 штуки
Сметана    450 г
Соль    по вкусу
Молотый черный перец    по вкусу
Приправы    по вкусу
Пшеничная мука    2 столовые ложки
Вода    1 стакан
Белое сухое вино    ½ стакана
Оливковое масло    2 столовые ложки
ВАРИАНТ: геркулес    2 столовые ложки

Инструкция:

1.  Печень берем любую: говяжью, свиную, куриную. Говяжья погрубее (и привкус не очень), куриная – самая легкая. Промываем. Говяжью/свиную чистим от пленок и нарезаем ОЧЕНЬ КРУПНЫМ кубиком, куриную не чистим (нечего там чистить!) и не режем вовсе.

2.  Параллельно начинаем готовить основу: обжариваем на оливковом масле тертую на крупной терке морковь (нужна 1 большая; жарим сначала минут 5 морковь, потом добавляем всё остальное), мелко нарезанный лук (1 крупная луковица), мелко порубленный сельдерей (2 стебля). Прожариваем на среднем огне минут 10-15 (пока влага не уйдет и морковь не подрумянится, а лук не станет прозрачным).

3.  Добавляем мелко нарезанные помидоры, предварительно ошпаренные кипятком и очищенные от шкурки. Жарим минут 10. Потом добавим белое вино – его нужно будет как следует выпарить, чтоб остался только привкус. Когда это произойдет – добавляем соль-перец-приправу, сметану и тушим на среднем огне под крышкой до готовности овощей (это минут 15-20, чтобы как следует протушились и овощи, и сметана). ВНИМАНИЕ: со сметаной – это ОПЦИЯ! Можно делать без нее: в этом случае накрываем крышкой, добавляем немного воды и тушим до готовности овощей. ВНИМАНИЕ: еслди делаем со сметаной, муку можно вполне заменить геркулесом - его кладем одновременно со сметаной, и он протушится до полного исчезновения.

4.  Добившись нужного результата, кладем в получившийся соус печенку – сначала 2-3 минуты с одной стороны, потом 2-3 минуты с другой. Пока все это происходит, в воду кладем муку и гладко размешиваем (без комков!)

5.  Когда печёнка прихватилась – заливаем всё водой с мукой (ВНИМАНИЕ: см. выше - если не был использован геркулес! в этом случае просто добавим стакан-полтора воды или бульона), накрываем крышкой и тушим на медленном огне порядка 10 минут (ПОКАЗАТЕЛЬ: кровь должна вся свернуться, свежей на поверхности быть не должно, когда мешаешь!). Как только кровь перестала появляться (ну, разве что самую капельку!) – всё, немедленно выключаем и оставляем под крышкой до подачи на стол (что не свернулось – дойдет за это время).