Весенняя капоната

Сезонная версия главного сицилийского овощного блюда — без помидоров и баклажанов, но с тем же лихим миксом кислого, соленого и сладкого.

Ингредиенты: 

Миндаль100 г

Оливки300 г

Стебель сельдерея400 г

Масло оливковое100 мл

Каперсы50 г

Сахар50 г

Изюм150 г

Белый винный уксус50 мл

Гранаты1 штука

Перец черный молотыйпо вкусу

Инструкция: 

1.  Вскипятить в сотейнике литр подсоленной воды и припустить в ней нарезанный небольшими кусочками сельдерей в течение двух минут. Слить воду, охладить сельдерей, чтобы тот не потерял зеленый цвет.

2.  Миндаль высыпать на сковородку и поставить на пять минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

3.  Из оливок удалить косточки и грубо нарезать мякоть.

4.  Промыть соленые каперсы и грубо их нарезать. Пожаренные в печке орехи также грубо нарубить.

5.  Разогреть в большом сотейнике оливковое масло, добавить сахар, каперсы, изюм, уксус, щепотку черного перца и оливки и томить на среднем огне пять минут. После чего высыпать в сотейник сельдерей и томить еще две-три минуты. При подаче перемешать с зернами граната и миндальными орехами.