Спагетти аматричана

Спагетти    350 г
Масло оливковое extra virgin    2 столовые ложки
Бекон    115 г
Лук репчатый    1 штука
Чеснок    2 зубчика
Помидоры пелати    800 г
Тертый сыр пармезан     ¼ стакана
Перец чили хлопьями    ½ чайной ложки
Перец черный свежемолотый    ½ чайной ложки
Соль    по вкусу

Инструкция:

1.  Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде на среднем огне. Нарезать бекон тонкими поперечными полосками, обжарить до золотистого цвета. Добавить черный перец и чили, хорошо перемешать.

2.  Мелко нарезать лук и чеснок, соединить с беконом (или панчеттой, как делают в Риме). Обжаривать, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным.

3.  Добавить в сковороду помидоры, размять их лопаткой. Готовить на слабом огне до тех пор, пока соус не начнет густеть. Оставить на медленном огне еще на пятнадцать-двадцать минут

4.  Тем временем вскипятить воду, посолить и бросить спагетти. Снять с огня за две минуты до указанного на пачке времени, отбросить на дуршлаг, оставив отдельно стакан воды, в которой варилась паста.

5.  Соединить пасту с соусом, основательно перемешать. Добавить полстакана оставшейся от пасты воды, продолжить готовить те самые две минуты. Если консистенция соуса покажется суховатой, добавить оставшуюся воду.

6.  Подавать, посыпав пасту пармезаном или другим твердым сыром.