Рецепты: Суп гороховый с копчёностями
Суп гороховый с копчёностями
Гусь или утка копчёные 50, остальные продукты те же, что для супа горохового.
Копчёного гуся или утку сварить в бульоне для данного супа, в остальном готовить суп так же, как описано выше .
Отпускать суп с куском гуся или утки и зеленью.
Суп из чечевицы с копчёностями
Чечевица 80, гусь или утка копчёные 50, остальные продукты те же, что для супа из фасоли.
Копчёности - гуся, утку, свиную грудинку или корейку - сварить в бульоне для данного супа. Чечевицу сварить отдельно так же, как фасоль.
Суп лапша домашняя с курицей
Курица 67, морковь 20, петрушка, сельдерей 10, лук 20, жир 5, для лапши, мука 35, яйца 1/4 шт., вода 7, соль 1; вермишель или лапша фабричного производства 40.
Коренья и лук нарезать соломкой и спассеровать с жиром. Для лапши приготовить крутое тесто, очень тонко его раскатать, разрезать на полоски шириной в 4-5 см, сложить их одна на другую и нашинковать, а затем разложить лапшу тонким слоем и подсушить.
В кипящий куриный или мясной бульон заложить коренья, а после того как бульон снова закипит, - лапшу, предварительно отсеяв через сито муку. Для сохранения прозрачности супа лапшу следует сначала опустить на одну минуту в горячую воду, затем откинуть на сито, дать воде стечь, переложить в бульон и варить 15-20 минут. За 5-6 минут до окончания варки в суп добавить специи.
При отпуске в тарелку положить кусок курицы, налить лапшу и посыпать зеленью.
Так же готовить супы с вермишелью или лапшой фабричного производства.
