Правила подачи к столу первых блюд

В горячем виде во время обеда подают супы, борщи, щи, рассольники. Холодными подают окрош­ку, холодный борщ, зеленые щи, свекольник, ботвинью. Фруктовые супы подают холодными (летом) или горячими (зимой).

 

Первые блюда разливают в глубокие тарелки или бульонные чашки и посыпают зеленью. Зелень можно положить отдельно на розетке. Не помешают ломтик лимона к солянке или ухе и маслины к солянкам. Сметану кладут в суп или подают в соуснике отдельно.

 

Супы-пюре чаще всего разливают в суповые мисочки или тарел­ки, но можно подать их и в бульонных чашках.

 

 Тарелки, бульонные чашки для горячих блюд хорошо подогреть, а для холодных — охладить.

 

Гарниры в прозрачные супы (ушки, рис, вермишель, лапшу, клец­ки, фрикадельки, омлет, брюссельскую капусту) кладут перед по­дачей, а гренки, профитроли приносят отдельно на пирожковой та­релке. К прозрачным супам на пирожковой тарелке подают также пирожки, расстегаи, острые гренки, кулебяки, к борщам — пампуш­ки с чесноком или ватрушки, к щам — ватрушки, пирожки, кулебя­ки. На мелкой тарелке к щам можно подать крупеник или гречне­вую кашу, а к холодным супам — пищевой лед в салатнике. Рядом с емкостью с пищевым льдом можно положить и щипцы для льда.