Рецепт соус белый (основной)

Состав блюда
Рецепт соус белый (основной)


Описание блюда
Рецепт соус белый (основной)
Этот соус является основой для приготовления многих других соусов. Если его готовят к рыбным блюдам, то используют рыбный бульон, к мясным — мясной, а к овощным — овощной отвар. Просейте 100 г пшеничной муки и спассеруйте ее на сливочном масле, периодически помешивая, чтобы мука не пригорела. Отдельно спассеруйте 50 г репчатого лука, по 50 г корня петрушки и сельдерея. В мучную пассеровку постепенно, непрерывно помешивая, влейте бульон, добавьте овощи и проварите соус на слабом огне 20—30 мин, в конце варки добавьте перец горошком, лавровый лист, соль, лимонную кислоту. Готовый соус процедите, добавьте 15 г сливочного масла. Подайте к тушеным, отварным, запеченным овощам, рыбе и мясу.