Разомните 200 г клюквы, добавьте немного кипяченой воды, отцедите. Отделенную мезгу залейте горячей водой и прокипятите 5—7 мин, затем отвар процедите, доведите до кипения, добавьте 150 г сахара и предварительно замоченный желатин (30 г), прогрейте смесь до растворения желатина, влейте клюквенный сок, разлейте в формочки и поставьте в холодильник.
0,5 л сиропа из вишневого варенья разбавьте 2 стаканами воды. 1 ст. ложку желатина замочите в 0,5 стакана холодной кипяченой воды. Сироп с водой процедите, добавьте по вкусу сахар, лимонную кислоту и размоченный желатин, разлейте смесь в вазочки и поставьте в холодильник. При подаче на желе выложите взбитые сливки.
Очищенную дыню (1 кг) нарежьте кусочками и сварите с 300 г сахара, затем охладите в отваре и откиньте на дуршлаг. В отвар добавьте размоченный желатин (15 г) и немного ромовой эссенции. Выложите кусочки дыни в вазочки, залейте отваром и поставьте в холодильник.
Чернослив тщательно промойте, положите в эмалированную посуду, залейте кипятком и оставьте на ночь. Затем отвар слейте, добавьте в него желатин из расчета 1 ст. ложка на 1 стакан отвара, выдержите его 50 мин, слегка подогрейте до растворения желатина, разлейте в вазочки и поставьте в холодильник. При подаче желе положите в тарелки, украсьте ягодами чернослива, дольками лимона или апельсина.
1 стакан молока соедините с 0,5 стакана сахара и проварите до растворения сахара, добавьте ванилин и 2 ч. ложки размоченного желатина, прогрейте до его растворения. В вазочки положите фрукты или ягоды, залейте приготовленным желе и поставьте в холодильник. Вкусным будет желе с дольками персиков, абрикосов и слив без косточек, а также вишен.
600 г сметаны смешайте со 150 г сахара, доведите до кипения, добавьте размоченный желатин, перемешайте и процедите. Готовую смесь разделите на две части, в одну положите 1 ст. ложку какао и размешайте. Подготовленные смеси разлейте в форму, чередуя коричневый и белый слои.
Такое блюдо готовят из различных фруктовых желе. Сначала в форму залейте один слой желе, когда застынет, залейте второй слой и т. д. Красиво выглядит желе в прозрачной вазе.
400 г яблок очистите, разрежьте пополам, выньте сердцевину и отварите в 1,5 стакана воды до готовности, но не допускайте разваривания. Выньте яблоки, выложите на блюдо, на каждую половинку в углубление положите ягодку от вишневого варенья без косточек. В отвар добавьте 1 стакан сахара и растворенный желатин (30 г), прогрейте на огне до растворения желатина, остудите, этой жидкостью залейте яблоки, поставьте в холодильник для застывания.
400 г яблок очистите, нарежьте ломтиками, залейте 1,5 стакана воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого всыпьте 1 стакан сахара, проварите яблоки до мягкости, протрите их сквозь сито, положите размоченный желатин (2 ч. ложки), поставьте на огонь и немного проварите на слабом огне до растворения желатина. Выложите пюре с желатином в вазочки и поставьте в холодильник.
Ревень очистите от кожицы. 2 стакана нарезанного ревеня положите в 3,5 стакана кипящей воды с небольшим количеством сахара, затем ревень выньте, а в отвар добавьте 1 стакан сахара и 3—4 гвоздики, немного проварите, процедите и введите размоченный желатин (30 г). Смесь разлейте в формы и поставьте в холодильник.
60 г черники промойте, отварите в 300 г воды, отцедите отвар, проварите его с ЗОг сахара, добавьте размоченный желатин (10 г), процедите, залейте в формы и охладите.
Закипятите 300 г воды со 100 г сахара и лимонной цедрой, добавьте размоченный в воде желатин (10 г), сок лимона, процедите сироп, разлейте в формочки и охладите.
600 г малины разомните, сок отцедите, а мезгу проварите 15—20 мин, дайте постоять, а затем отцедите отвар. Положите в него 150 г сахара и замоченный желатин (30 г), постепенно нагревайте, но не кипятите. После этого влейте малиновый сок, перемешайте, залейте в формы и охладите. Подайте со взбитыми сливками.
300 г крыжовника промойте, залейте 3 стаканами воды, отварите, затем отцедите. В отвар положите 300 г сахара и 3 ч. ложки желатина, растворенного в 3 ст. ложках десертного вина. Как только желе начнет густеть, смешайте его с 300 г клубники, вылейте в вазочки и поставьте в холодильник. Перед подачей в каждую порцию положите по 1 ст. ложке крема. Для его приготовления 1 стакан сметаны взбейте с 350 г сахарной пудры.
400 г печеных или вареных яблок протрите сквозь сито. Густой сахарный сироп (250 г сахара и 500 г воды) проварите с замоченным желатином (50 г), добавьте яблочное пюре. Взбейте 5 белков в пену, подливая понемногу горячий сироп. Затем массу разлейте в смоченные водой формы и охладите.
Разомните 200 г клюквы, добавьте немного кипяченой воды, отцедите. Отделенную мезгу залейте горячей водой и прокипятите 5—7 мин, затем отвар процедите, доведите до кипения, добавьте 150 г сахара и предварительно замоченный желатин (30 г), прогрейте смесь до растворения желатина, влейте клюквенный сок, разлейте в формочки и поставьте в холодильник.