Мороженое с темным шоколадом, копченой солью и прослойкой виноградного желе

Ингредиенты: 

Молоко 3,2%-ное250 мл

Сливки 30%-ные200 мл

Сахар130 г

Крахмал кукурузный (маисовый)3 чайные ложки

Сливочный сыр50 г

Какао-порошок20 г

Горький шоколад30 г

Соль копченая0,3 чайной ложки

Виноградное желе7 чайных ложек

Инструкция: 

1.  Для шоколадного соуса в маленьком сотейнике на среднем огне соедините 80 мл воды, 45 грамм сахара, какао-порошок и соль, варите 2 минуты. Добавьте раскрошенный шоколад и варите до растворения и однородности.

2.  Растворите крахмал в 50 мл молока.

3.  Для мороженого в небольшом сотейнике на среднем огне соедините оставшиеся сливки и молоко, 85 грамм сахара, щепотку соли, перемешайте, доведите практически до кипения, добавьте крахмальное молоко и варите при постоянном помешивании до загустения. Снимите с огня, добавьте сливочный сыр и шоколадный соус, перемешайте до глянцевой однородности. Остудите до комнатной температуры, после чего уберите в холодильник на ночь.

4.  Заморозьте во фризере для мороженого в соответствии с инструкцией, уберите в контейнер, прочередовав его слоями с виноградным желе (в идеале сорта Конкорд). Уберите в морозилку минимум на 5 часов до подачи.