Шатобриан в соусе из красного вина

Ингредиенты:

Масло оливковое    2 столовые ложки
Соль крупная    по вкусу
Перец черный молотый    по вкусу
Лук-шалот    1 штука
Говяжья вырезка    280 г
Красное сухое вино    ½ стакана
Масло сливочное    2 столовые ложки

Инструкция:

1.  Разогрейте духовку до 220 градусов.

2.  В сковороде хорошо разогрейте оливковое масло на сильном огне, но не до появления дымка. Щедро посолите и поперчите мясо и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки.

3.  Поставьте сковороду в духовку и готовьте 10-15 минут, пока температура внутри мяса не достигнет 55 градусов. Выньте из духовки.

4.  Заверните мясо в фольгу.

5.  Оставьте в сковороде небольшое количество масла и добавьте мелко нарезанный шалот. Пассеруйте до золотистого цвета на среднем огне 2-3 минуты. Добавьте вино и увеличьте огонь. Готовьте примерно 5 минут, пока соус не начнет глазироваться. Снимите с огня и добавьте сливочное масло.

6.  Порежьте мясо на небольшие куски, разложите по тарелкам и полейте соусом.

Для этого рецепта надо использовать очень хорошую говяжью вырезку. Подавайте мясо с овощами.