Определение качества продуктов питания по запаху

Упражнение 3. Учитель берет набор сушеных лечебных трав. Он тренирует сперва узнавание травы по названию, используя цветные рисун­ки трав. Затем общий вид травы привязывается к его виду в су­шеном состоянии и его запаху (смотри подробно в упражнении № 1). Желательно отрабатывать образы запахов таких лечебных трав, как шалфей, мята, чабрец, полынь.

Упражнение 4

Определение качества продуктов питания по запаху.

Перед тренировками по определению качества основных про­дуктов питания следует предварительно выработать соответст­вующий каждому из продуктов положительный и отрицательный эталоны качества. Используются продукты соответствующего ка­чества.

Пример 1

Хлеб мягкий, пышный, со специфическим запахом свежеис­печенного изделия. Хлеб черствый, потерявший первоначальный запах и мягкость.

Пример 2

. Рыба. Свежесть рыбы определяется по жабрам, по внешнему виду и по запаху. Если жабры уже не имеют свежего вида, а запах гниения еще отсутствует, рыбу кроме головы можно еще считать пригодной для варки и жарки.

Желательно выработать эталоны качества для мяса и мясных изделий, для сливочного масла, яиц, сметаны, творога, различных тортов с кремом, супов, каш. Не трудно выработать также поло­жительный эталон качества овощей и фруктов. При определении эталонов качества и их нарушении необходимо использовать не только зрительный рецептор и обоняние, но также и осязание и вкус.

Сочетание сведений от этих рецепторов может дать очень широкий качественный спектр продуктов. Тренировку желатель­но проводить на Продуктах, которые учащиеся приносят в класс. В заключение можно также проводить диктанты, в которых обу­чающийся дает описание внешнего вида, запаха и результатов осязания. Дети должны определить: годен ли продукт к употреб­лению или его следует лишь частично утилизировать, или вообще признать полностью негодным.