Кулинарная обработка моркови
Самые ценные питательные вещества находятся прямо под кожицей моркови (а также других корнеплодов), поэтому очищать их нужно острым ножом, стараясь снять как можно более тонкий слой. Молодую морковь можно вообще не скоблить, а только тщательно промыть щеткой под струей воды. Позеленевшие головки моркови горчат, поэтому их нужно срезать. Помните, что очищенная морковь быстро вянет. В воде ее нельзя держать, так как разрушается витамин С и теряются минеральные соли. Лучше всего хранить очищенную морковь, накрыв чистой влажной салфеткой, притом не более 2-3 ч.
Варка
При варке моркови следует добавить в воду немного сахара, тогда морковь приобретет вкус и окраску свежесорванной.
Также морковь припускают с добавлением жира и жидкости: на 1 кг моркови примерно 0,2 л воды или бульона и 30-50 г жира. Так же припускают и свеклу.
Отварную морковь можно измельчить и смешать с тертым яблоком - получится отличное диетическое блюдо. Морковь и свеклу хорошо хранить в темном месте в ящиках, пересыпав сухим речным песком. Морковь лучше сохранится, если перед закладкой на хранение ее опрыскать водным раствором луковой шелухи. Морковь каротель плохо хранится, но она ароматнее и вкуснее.
Жаренье
Обжаренную морковь используют для подкрашивания супов, так как содержащийся в ней каротин придает жирам красивый оранжевый цвет. Если положить в жир немного сахара, то морковь лучше зарумянится. Пассерованная морковь лучше сохраняет и свои ароматические качества.
