Рецепт с фото: заливные медальоны из телятины

Хлеб

Приготовление:

 

■ Мясо зачистите от пленок и сухожилий, залейте го­рячей подсоленной водой и проварите 5 минут. Вынь­те, тщательно промойте, залейте вином, добавьте хо­лодную воду, покрыв мясо на 2/3. Положите морковь, петрушку и лук и припускайте 15—20 минут, периоди­чески снимая пену. Посолите и припускайте еще 30— 40 минут. Положите грибы, перец и доведите мясо до готовности. Охладите в бульоне.
■ Желатин замочите в холодной кипяченой воде на 40 минут, затем воду слейте. Соедините желатин с 900 г процеженного бульона. Доведите до кипения, процедите и охладите.
■ Нарежьте мясо медальончиками, 2 шт. на порцию. В форму налейте слой желе, охладите и разложите ме­дальончики. Оформите белком, сладким перцем, зе­ленью и залейте оставшимся желе. Охладите до пол­ного застудневания. Перед подачей вырежьте медаль­ончики, уложите на ломтики обжаренного хлеба, гарнируйте овощами, оформите зеленью.