Рецепт на Старый Новый год. Шоколадное суфле с инжиром в портвейне.

Состав:

 Для инжира в портвейне:

4 плода инжира, 1 апельсин, 250 мл портвейна, 1 па­лочка корицы, 1 бадьян, 75 г сахара, 1 столовая ложка крахмала.

 

Для шоколадного суфле:

100 г горького шоколада, 4 яйца, 100 г сахара, 1 паке­тик ванильного сахара, 2 чайные ложки смеси сухих молотых пряностей для пряников, 30 мл апельсинового ликера, 40 г муки, 1 чайная ложка разрыхлителя.

 

Для украшения:

40 г шоколадной стружки, 3 столовые ложки сахарной пудры.

 

Способ приготовления:

Инжир разрезать на 4 части. Срезать тонким слоем цедру апельсина и отжать сок. Вскипятить портвейн, цедру и сок апельсина, палочку корицы, бадьян и са­хар. Добавить инжир и снова вскипятить. Перемешать крахмал и 3 столовые ложки воды, помешивая, доба­вить к смеси и снова вскипятить. Удалить цедру и пряности.

 

Растопить шоколад на водяной бане. Отделить яичные белки от желтков. Взбить белки. Поместить в миску желт­ки, сахар, ванильный сахар, пряности и ликер и взбить в пену. Подмешать к массе слегка охлажденный шоколад. Смешать муку, разрыхлитель и подмешать к массе вместе со взбитыми белками.

 

Смазать жиром 4 формочки для суфле, посыпать мукой и поместить в них шоколадную массу. Выпекать 20 минут при температуре 175 °С. Сразу же разложить суфле в формочках по тарелкам с охлажденным инжиром в портвейне. Посыпать пудрой и украсить шоколадной стружкой.