Рецепт на Старый Новый год. Поросенок, фаршированный гречневой кашей.

Состав:

молочный поросенок (около 1,5 кг), 500 г гречневой крупы, 50 г сливочного масла.

 

Способ приготовления:

 Поросенка вымыть холодной водой, удалить ребра и хребет так, чтобы не повредить слой мяса и кожу, рав­номерно нафаршировать его рассыпчатой гречневой ка­шей, смешанной с обжаренным и нарубленным ливером, разрез зашить. Подготовленного поросенка положить бо­ком на противень на расположенные крест-накрест бере­зовые палочки, чтобы кожа не касалась противня. Солить или сдабривать пряностями нельзя, только немного посо­лить гречневую кашу. Поросенка облить растопленным сливочным маслом и поставить в предварительно нагре­тую духовку. Жарить, переворачивая и поливая образо­вавшимся соком.

 

Когда поросенок будет готов, сделать вдоль спины глу­бокий надрез, чтобы вышел пар и поросенок не отпотевал, тогда корочка останется сухой и хрустящей.

 

К столу поросенок подается целиком или разрезан­ным на куски.